せいろを使おうと思って、食材を用意したところでふと迷うことがあります。

「せいろの下って、何か敷いた方がいいの？」

専用の蒸し紙？

家にあるクッキングシートでもいい？

蒸し布を使うもの？

それとも、キャベツや白菜を敷いてもいい？

実は、せいろには必ず何かを敷かなければいけないわけではありません。

蒸す食材や料理によって、使いやすいものが変わります。

今回は、

せいろ専用蒸し紙・クッキングシート・蒸し布・葉野菜・何も敷かない

という5つの方法を比べながら、それぞれどんな料理に向いているのか考えてみました。

せいろ初心者の方の「結局、何を敷けばいい？」を解決していきます。

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そもそも、せいろに何かを敷くのはなぜ？

せいろに紙や布などを敷く主な理由は、

食材がせいろにくっつくのを防いだり、肉や魚などの汁や脂でせいろが汚れにくくしたりするため。

たとえば、シュウマイや肉料理。

そのまま置くこともできますが、食材によっては竹にくっついたり、脂や汁が残ったりすることがあります。

そんなときに一枚敷いておくと、蒸し上がった食材を取り出しやすく、使用後のお手入れもしやすくなります。

一方で、さつまいもなどの比較的くっつきにくい食材なら、何も敷かずに蒸すという選択肢もあります。

つまり、

「せいろを使う＝必ず蒸し紙が必要」ではありません。

何を蒸すかによって使い分けるのがポイントです。

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① せいろ専用蒸し紙

普段のせいろ料理で使いやすいのが、せいろ用に作られた専用蒸し紙です。

専用品のメリットは、やはり手軽さ。

せいろに敷いて、その上に食材を並べれば準備完了です。

蒸気を通すための穴があらかじめ開いているタイプなら、自分で穴を開ける手間もありません。

肉や魚、シュウマイなど、くっつきや汚れが気になる料理にも使いやすく、

「せいろを日常的に使いたい」

という方には便利な選択肢です。

使い終わったら取り外せるため、せいろのお手入れをできるだけ簡単にしたい方にも向いています。

こんな料理におすすめ

肉料理・魚料理・シュウマイなどの点心・野菜と肉の重ね蒸しなど。

手軽さ：◎
蒸気の通り：◎
お手入れのラクさ：◎

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② クッキングシート

「専用の蒸し紙がない！」

そんなときに使いやすいのが、家にあるクッキングシートです。

必要な大きさに切って使えるので、わざわざ専用品を用意しなくてもいいのがメリット。

ただし、ここで気をつけたいのが蒸気の通り道です。

せいろは下から上がってくる蒸気で食材を加熱する道具。

クッキングシートで底をぴったり覆ってしまうと、蒸気が通りにくくなることがあります。

使用する場合は、

数か所に穴を開けたり、せいろ全体を完全にふさがないようにしたりして、蒸気が通るようにする

のがポイントです。

こんなときにおすすめ

専用蒸し紙を切らしてしまったとき・まずは家にあるものでせいろを試してみたいとき。

手軽さ：○
蒸気の通り：△〜○
お手入れのラクさ：◎

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③ 蒸し布

昔ながらの蒸し料理でよく使われているのが蒸し布です。

布なので蒸気を通しやすく、食材がせいろに直接触れるのを防ぐことができます。

特に、ごはんやもち米などを蒸すときに便利。

繰り返し使えるのも特徴です。

一方で、使用後は布そのものを洗って、しっかり乾かす必要があります。

そのため、

毎日の手軽なせいろ料理

というより、

ごはんやもち米など、蒸し布が向いている料理で使う

と考えると分かりやすいでしょう。

こんな料理におすすめ

ごはん・もち米など。

手軽さ：○
蒸気の通り：◎
お手入れのラクさ：○

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④ キャベツや白菜などの葉野菜

個人的にも楽しいと思うのが、

食べられるものを敷く方法。

キャベツや白菜などの葉野菜をせいろの底に敷き、その上に肉や魚などを並べます。

食材が竹に直接触れにくくなるだけでなく、敷いた野菜もそのまま一緒に食べられます。

たとえば、

キャベツ＋豚バラ。

白菜＋豚肉。

葉野菜＋シュウマイ。

など。

「敷くもの」というより、料理の一部にしてしまう感覚です。

冷蔵庫に少し残っている葉野菜を使えるのもうれしいところ。

ただし、葉を何枚も重ねて底全体を厚く覆うと蒸気が通りにくくなるので、蒸気の通り道を意識して並べます。

こんな料理におすすめ

豚肉・鶏肉・魚・シュウマイ・野菜の重ね蒸しなど。

手軽さ：◎
蒸気の通り：○
お手入れのラクさ：◎

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⑤ 何も敷かない

そして忘れがちなのが、

「何も敷かない」という選択肢。

すべての料理に紙や布が必要なわけではありません。

たとえば、

さつまいも、かぼちゃ、とうもろこしなど。

比較的くっつきにくく、汁や脂が多く出ない食材なら、そのまま並べて蒸すこともできます。

余計なものを用意する必要がないので、ある意味いちばん簡単。

旬の野菜をひとつ蒸して食べるような日は、

「今日は何も敷かなくていいか」

くらいでも大丈夫です。

こんな料理におすすめ

さつまいも・かぼちゃ・とうもろこしなど、比較的くっつきにくい食材。

手軽さ：◎
蒸気の通り：◎
お手入れのラクさ：△〜○

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5つを比べてみると？

ざっくりまとめると、こんな感じです。

敷き方	手軽さ	蒸気の通り	お手入れ	向いているもの
せいろ専用蒸し紙	◎	◎	◎	肉・魚・点心・普段使い
クッキングシート	○	△〜○	◎	専用品がないとき
蒸し布	○	◎	○	ごはん・もち米
キャベツ・白菜など	◎	○	◎	肉・魚・重ね蒸し
何も敷かない	◎	◎	△〜○	根菜・とうもろこしなど

こうして比べてみると、

「これが絶対正解」というものはありません。

料理によって選ぶのがいちばんです。

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初心者なら、どれを選べばいい？

初めてせいろを使うと、

「蒸し紙も買わないといけない？」

「蒸し布も必要？」

と、道具を全部揃えたくなるかもしれません。

でも、最初から全部用意しなくても大丈夫。

まずは蒸したいものから考えてみましょう。

野菜だけを蒸す
→ 何も敷かない方法からでも。

豚肉や魚を蒸す
→ 専用蒸し紙や葉野菜が便利。

家にあるもので試したい
→ クッキングシートを工夫して使う。

せいろを頻繁に使うようになった
→ 専用蒸し紙があると準備や片付けがラク。

このくらいの感覚で十分です。

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専用蒸し紙が便利なのは「考えなくていい」から。

いろいろ試してみると、専用蒸し紙の良さは、

ものすごく特別なことができるからではなく、毎回考えなくていいこと

なのかもしれません。

今日はクッキングシートを切って……

穴を開けて……

サイズを合わせて……

という準備をしなくても、

一枚取って、せいろに敷く。

その上に食材を並べる。

これだけ。

せいろをたまに使うだけなら、家にあるもので十分なこともあります。

でも、

「今日もせいろにしよう」

という日が増えてくると、この小さな手間の違いが意外と大きく感じられます。

毎日の料理は、

ひとつひとつは小さな手間でも、それが重なると面倒になるもの。

だからこそ、

よく使うものほど、準備を簡単にしておく。

専用蒸し紙は、そんな使い方に向いていると思います。

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結論。「何を蒸すか」で決めればいい。

せいろの下に何を敷くか。

迷ったら、難しく考えなくても大丈夫です。

専用蒸し紙でも。

クッキングシートでも。

蒸し布でも。

キャベツでも。

何も敷かなくてもいい。

大切なのは、

蒸気をきちんと通して、蒸す食材に合った方法を選ぶこと。

そして、せいろを使うこと自体が面倒にならないこと。

せいろは、

「正しい使い方を完璧に覚えてから使う道具」

ではありません。

冷蔵庫を開けて、

今日は豚肉だから蒸し紙。

今日はキャベツがあるから、そのまま敷いてみよう。

今日はさつまいもだから、何もいらない。

そんなふうに、

その日のごはんに合わせて選べばいい。

自分にとってラクな方法が見つかると、せいろはもっと日常の道具になっていきます。

今日も気負わず、

蒸してみましょう🌿

吉冨士編集部より