せいろを二段重ねて使ってみたいけれど、

「火が通りにくいものは上？下？」
「肉と野菜を一緒に蒸しても大丈夫？」
「蒸し時間が違う食材はどうすればいい？」

と、迷ったことはありませんか？

二段のせいろは、一度にたくさん蒸せるだけでなく、主菜と副菜を同時に作れるのが大きな魅力。

コツを覚えると、せいろひとつで晩ごはんの準備がぐっとラクになります。

今回は、二段せいろの基本的な使い方と、上下の使い分け、違う食材を同時に蒸すときのコツをご紹介します。

せいろは二段重ねて使える？

はい。二段タイプのせいろは、上下に重ねて同時に蒸すことができます。

鍋のお湯を沸騰させると、蒸気は下からせいろの中へ入り、食材を包みながら上の段へ抜けていきます。

そのため、

・下段で肉や魚などのメイン
・上段で野菜や副菜

のように、複数のおかずを一度に調理することもできます。

コンロをいくつも使わなくても、蒸している間にほかのことができる。

これが、二段せいろの便利なところです。

上段と下段、どっちに何を入れる？

二段せいろを使うときに、いちばん迷いやすいのが食材を置く場所。

基本的には、

火をしっかり通したいものや、蒸し時間が長いものは下段。
比較的火が通りやすいものは上段。

と考えると分かりやすいです。

たとえば、

下段：鶏肉、豚肉、根菜、冷凍食品など
上段：葉物野菜、きのこ、温め直しなど

といった組み合わせ。

ただし、これは絶対のルールではありません。

食材の大きさや量、せいろのサイズ、火加減によっても蒸し上がりは変わります。

「上か下か」だけで考えるより、それぞれの食材に必要な蒸し時間を考えることがポイントです。

肉や魚を蒸すときは「汁」に注意

肉や魚を上段に置くと、加熱中に出た脂や汁が下段の食材へ落ちることがあります。

それがおいしさにつながる料理もありますが、味を移したくない場合は注意しましょう。

肉や魚を蒸すときは、

・耐熱皿にのせる
・せいろ用シートなどを使う
・汁が落ちても問題ない食材と組み合わせる

といった方法があります。

たとえば、上段の豚肉から出る旨みを下の野菜に落としたいなら、それを生かした重ね蒸しもおいしいもの。

反対に、魚の香りをほかの食材へ移したくないときは、耐熱皿を使うなどして分けて蒸すと安心です。

蒸し時間が違う食材はどうする？

二段せいろだからといって、最初から全部を同時に入れる必要はありません。

むしろ便利なのが、時間差でせいろを重ねる方法です。

たとえば、

鶏肉：15分ほど
葉物野菜：5分ほど

蒸したい場合。

まず鶏肉の入ったせいろを蒸し始め、残り5分くらいになったところで野菜の段を追加します。

すると、ほぼ同じタイミングで両方が蒸し上がります。

逆に、先に蒸し上がった段だけ取り外して、もう一方をそのまま蒸し続けてもOK。

「全部同じ時間蒸さなくていい」

と覚えておくと、二段せいろがかなり使いやすくなります。

上下を途中で入れ替えた方がいい？

必ず入れ替える必要はありません。

ただ、食材の量が多いときや、上下で蒸し上がりに差があると感じたときは、途中で段を入れ替えることで仕上がりを調整できます。

何度も蓋を開けると蒸気が逃げてしまうため、頻繁に入れ替える必要はありません。

まずはそのまま蒸してみて、火の通り方に差があるときに調整するくらいで十分です。

二段セットでも、一段だけ使っていい？

もちろん大丈夫です。

二段セットだからといって、毎回二段使う必要はありません。

朝は一段でパンと卵。
晩ごはんは二段で肉と野菜。
作り置きをするときは二段をフル活用。

というように、その日の量に合わせて使い分けられます。

一人分や少量なら一段。

家族分や主菜・副菜をまとめて作りたい日は二段。

この自由さも、二段せいろの使いやすさのひとつです。

二段で蒸すときのポイント

二段せいろを上手に使うために、覚えておきたいポイントは4つ。

① 蒸し時間が長い食材からスタートする

根菜や厚みのある肉など、時間がかかるものを先に蒸します。

② 火が通りやすい食材はあとから追加する

葉物野菜やきのこなどは、必要なタイミングで段を追加すると蒸しすぎを防げます。

③ 肉や魚の汁が落ちることを考える

必要に応じて耐熱皿やせいろ用シートを使いましょう。

④ 食材を詰め込みすぎない

せいろは蒸気が通ることで食材を加熱します。

ぎゅうぎゅうに詰めるより、蒸気の通り道を少し残して並べるのがおすすめです。

二段せいろなら、主菜と副菜が一度にできる

二段せいろの魅力は、単純に「一度にたくさん作れる」ことだけではありません。

下ではメインのおかず。
上では今日の野菜。

そんなふうに組み合わせると、ひとつの鍋から晩ごはんができあがります。

炒め物のようにずっとフライパンの前にいる必要もなく、蒸している間は少し手が空く。

毎日のごはん作りでは、この「ほったらかせる時間」が意外とうれしいものです。

最初から完璧に上下を使い分けなくても大丈夫。

まずは、

「時間がかかるものを先に。早く蒸せるものをあとから。」

これだけ覚えて、二段せいろを気軽に使ってみてください。

せいろをもっと楽しみたい方へ

基本の使い方、お手入れ、食材ごとの蒸し時間、せいろの選び方などをまとめた

「せいろのある暮らしガイド」

もご用意しています。

せいろを買ったばかりの方も、もっと普段使いしたい方も、ぜひ毎日のせいろ料理にお役立てください。

吉冨士編集部より

二段のせいろを見ると、「二段とも上手に使わなくちゃ」と思ってしまうかもしれません。

でも、一段だけの日があってもいいし、途中から二段にしてもいい。

冷蔵庫にあるものと、その日のごはんに合わせて自由に使うくらいが、ちょうどいいと思っています。

一度に全部作ろうと頑張るためではなく、毎日の料理を少しラクにするために。

二段せいろも、そんなふうに気軽に使ってもらえたらうれしいです。