🔬蒸す暮らし研究室　Vol.9｜せいろで蒸すと栄養は逃げる？茹でるとの違いを検証！

2026年8月3日

「野菜は蒸したほうが栄養が残るって聞いたことがある。」

そんな話を耳にしたことはありませんか？

毎日食べる野菜だからこそ、できるだけ栄養を無駄なく取り入れたいもの。

今回は、「蒸す」と「茹でる」の違いに注目し、それぞれの特徴をわかりやすくご紹介します。

🔬 今回の研究テーマ

蒸すと、野菜の栄養は本当に残りやすい？

🥕 茹でる調理の特徴

野菜をお湯で茹でると、火の通りが早く、たっぷり調理できるのが魅力です。

一方で、水に溶けやすい栄養素は、茹で汁へ移りやすい性質があります。

例えば、

ビタミンC
ビタミンB群

などは、水溶性ビタミンと呼ばれています。

もちろん、スープなど茹で汁ごと食べれば無駄になりませんが、茹で汁を捨てる調理では失われることがあります。

🌿 蒸す調理の特徴

せいろで蒸す場合は、野菜がお湯に直接触れません。

そのため、水に溶け出しやすい栄養素が流れにくく、素材本来の風味や甘みも感じやすくなります。

また、余分な水分を吸わないので、食感が残りやすいのも特徴です。

🧪 今回の検証結果

にんじん

✔ 甘みをしっかり感じる

✔ 食感が残る

ブロッコリー

✔ 色鮮やか

✔ 水っぽくなりにくい

かぼちゃ

✔ ほくほく食感

✔ 自然な甘みが引き立つ

📊 研究結果

比較項目	蒸す	茹でる
甘み	◎	○
食感	◎	○
水っぽさ	少ない	やや多い
水溶性ビタミンの流出	少ない	茹で汁へ移りやすい
手軽さ	○	◎

💡 蒸す暮らし研究室の結論

「蒸す」と「茹でる」に優劣があるわけではありません。

シャキッと仕上げたい野菜
スープに使う料理

なら「茹でる」が向いています。

一方で、

野菜そのものの甘みを味わいたい
素材の風味を楽しみたい

そんな時は、せいろで蒸すのがおすすめです。

料理によって使い分けることで、それぞれの良さを活かせます。

📝 研究メモ

今回の結果から分かったことは…

✔ 野菜がお湯に触れない分、風味を楽しみやすい

✔ 甘みを感じやすい

✔ 水っぽくなりにくい

✔ シンプルな味付けでも満足感がある