せいろを使い始めると、まず蒸してみたくなるのが野菜。

にんじん、ブロッコリー、キャベツ、じゃがいも。
冷蔵庫にあるいつもの野菜も、せいろで蒸すと、茹でたときとはまた違ったおいしさを楽しめます。

でも、初めて蒸すときに迷うのが、

「野菜って、せいろで何分くらい蒸せばいいの？」

ということ。

今回は、よく使う野菜の蒸し時間の目安と、せいろで野菜をおいしく蒸すための基本をまとめます。

野菜は、せいろで何分蒸す？

蒸し時間は、野菜の種類だけでなく、切る大きさや厚さ、量、せいろのサイズ、火力によって変わります。

まずは目安として、こちらを参考にしてみてください。

野菜	切り方の目安	蒸し時間の目安
キャベツ	ざく切り	約5〜8分
白菜	ざく切り	約5〜8分
もやし	そのまま	約3〜5分
ブロッコリー	小房	約5〜7分
アスパラ	そのまま・半分	約4〜6分
にんじん	5mm〜1cm程度	約8〜12分
かぼちゃ	1〜2cm程度	約10〜15分
じゃがいも	一口大	約15〜20分
さつまいも	2〜3cm程度	約15〜20分
れんこん	約1cm	約8〜10分
きのこ類	食べやすい大きさ	約5〜8分

※蒸気がしっかり上がってからの時間を目安にしています。

根菜などは竹串を刺して、すっと通れば蒸し上がりです。

基本は「火が通りにくい野菜から」

何種類かの野菜を一緒に蒸す場合、全部を同時に入れなくても大丈夫です。

たとえば、

にんじん・じゃがいもなど
↓
先に蒸し始める
↓
ブロッコリー・キャベツなど
↓
途中から加える

というように、蒸し時間の長い野菜から先に入れると、それぞれちょうどよく仕上がります。

覚え方は、

「かたい野菜を先に。やわらかい野菜をあとから。」

これだけでも十分です。

野菜を詰め込みすぎない

たくさん蒸したくなりますが、せいろの中をぎゅうぎゅうにすると、蒸気が通りにくくなることがあります。

野菜と野菜の間に少し隙間をつくり、蒸気の通り道を残しておくのがポイント。

量が多いときは、二段せいろを使うのも便利です。

→ せいろは二段でどう使う？上下の使い分けと、同時に蒸すときのコツ

せいろには何を敷く？

野菜だけなら、そのまま並べて蒸すこともできます。

汚れが気になる場合や、小さな食材が落ちそうな場合は、

蒸し布、せいろ用シート、穴を開けたクッキングシート、キャベツや白菜などの葉野菜を敷いてもOKです。

ただし、全面をぴったり覆ってしまうと蒸気が通りにくくなるので、蒸気の通り道をふさがないことを意識しましょう。

→ せいろの下には何を敷く？専用蒸し紙・クッキングシート・蒸し布・葉野菜を比べてみました

蒸しすぎないのも、おいしく仕上げるコツ

野菜は長く蒸せば蒸すほどおいしくなるわけではありません。

ブロッコリーや葉野菜などは、蒸しすぎると食感がやわらかくなりすぎることも。

まずは目安時間の少し手前で様子を見て、足りなければ1〜2分ずつ追加してみてください。

慣れてくると、

「今日は少しかために」
「これはほくほくになるまで」

と、好みの蒸し加減も分かってきます。

味付けは、蒸してからでも十分

せいろで蒸した野菜は、そのままでも野菜の味を感じやすいのが魅力。

塩を少し。
ポン酢を少し。
ごま油と塩。
味噌マヨネーズ。

その日の気分で、あとから味を足すだけでも立派な一品になります。

肉や魚と一緒に蒸せば、主菜と副菜をまとめて作ることもできます。

迷ったら「5分」から様子を見る

野菜によって蒸し時間は違いますが、葉野菜やブロッコリー、きのこなど比較的火が通りやすいものなら、まずは5分前後をひとつの目安に。

根菜はそこから長めに考えます。

そして最後は、時間だけではなく竹串や食感で確認する。

せいろ料理は、毎回きっちり同じ時間でなくても大丈夫です。

冷蔵庫にある野菜を、せいろへ。

「今日は何を蒸そう？」

そう思ったとき、特別な材料を買いに行かなくても大丈夫。

冷蔵庫に残っているにんじん。
半分だけ残ったキャベツ。
昨日買ったブロッコリー。

そんな普通の野菜を並べて蒸すだけでも、温かい一皿になります。

かたいものから先に。
やわらかいものはあとから。
迷ったら、途中で一度確認する。

まずはそれくらいで十分。

毎日の野菜を、せいろでもっと気軽に楽しんでみてください🌿

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せいろをもっと楽しみたい方へ

基本の使い方やお手入れ、蒸し時間、せいろ選びなどをまとめています。

→「せいろのある暮らしガイド」

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吉冨士編集部より

吉冨士では、毎日の暮らしの中でせいろをもっと気軽に楽しむための使い方や、季節の食材のおいしい蒸し方をご紹介しています。